Come si preparano
Preparate i taglierini nel modo seguente: sbattete tre uova intere e mescolate alla farina fino a che le uova possono incorporarne. Aggiungete un poco di acqua tiepida e lavorate bene l'impasto. Unite un pizzico di noce moscata e sale. Stendete la pasta col mattarello e lasciate seccare per un'ora. Tagliate poi delle striscioline di tagliarini; un tempo si facevano abbastanza larghe. Il modo tradizionale di consumarli � cuocerli nelle minestre e nelle zuppe d'erbe.

COME UNA VOLTA
In passato si consumavano in pi� giorni. Si scaldavano in padella e si cospargevano di olio.
In inverno, per scaldarsi, c'era chi aggiungeva al brodo dei tagliarini un po' di vino rosso.