Come si preparano
Disponete la farina a fontana sul tagliere e una egual quantità di patate schiacciate ancora calde affinchè l'impasto tenga. Impastate con uno o due uova e acqua calda e lasciate riposare un poco. Ricavate dei filoncini di un centimetro di diametro.
Tagliateli lungo tutta la lunghezza per formare dei piccoli gnocchi. Spolverateli di farina. Prendeteli ad uno ad uno e passateli nell'interno di una grattugia concava, premendo di modo che si arrotolino intorno alle dita. In questo modo la cottura risulterà uniforme e il condimento si distribuirà meglio. Lessateli in acqua bollente salata per pochi minuti, appena cotti saliranno in superficie.
Scolateli pochi alla volta con un mestolo bucato e condite con sugo di carne o burro e formaggio.