I menu della tradizione lunigianese
A cura di Stefania Rossi (stefaniarossi@lunigiana.net)
Dalla prefazione: "Subito una precisazione: non sono un'esperta di cucina. Anzi il contrario. Non ho voluto, scrivere l'ennesimo libro di ricette, ma solo fare la cronista. Una cronista in giro tra fornelli, trattorie, ristoranti e signore lunigianesi alla ricerca di qualcosa che esiste da secoli nella tradizione dei menù della terra di Lunigiana. Ho trovato ricette di antichi piatti, a volte con qualche fantasiosa rielaborazione, e le ho riportate in queste pagine. Ed ho scoperto molte altre cose............" (continua)

I menu della tradizione lucchese
A cura di Stefania Rossi (stefaniarossi@lunigiana.net)
"Questa guida nasce dalla ricerca palazzo per palazzo, casa per casa, trattoria per trattoria, delle antiche ricette come si cucinavano una volta nelle famiglie lucchesi e come, in molte case, si preparano ancora oggi. La cucina di Lucca non è esattamente una cucina povera. Nel raccogliere queste ricette abbiamo scoperto, attraverso testimonianze mirabilmente tramandate e documenti, come le note dei pranzi degli Anziani, l'esistenza a Lucca di una cucina ricca ed eterogenea che nel Settecento si è ispirata ad ha importato i riti ed i modelli della culinaria francese." ....... (continua)