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| L'Antica Norcineria |
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L'Antica Norcineria |
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L'Antica Norcineria
Il nome di questi salumi, un nome che profuma di storia, di tradizione, non è stato scelto a caso, e giustamente vuol ricordare una cultura ed una sapienza che vengono da lontano. Era infatti il 1945 quando Bruno Bellandi, assieme al figlio Elso, inizia la sua attività commerciale nel settore dei salumi. La guerra era appena finita e gli unici ad avere mercato erano i prodotti poveri, come il lardo, la salsiccia e la soppressata. Anche i mezzi di locomozione utilizzati erano lo specchio di quell’epoca: fino al 1947 tutte le consegne venivano effettuate con la bicicletta, che lascerà poi il posto al sidecar. Per la prima automobile si deve attendere il 1949, anno in cui fa la sua comparsa in azienda una Balilla adattata a furgone.L’attività nel corso degli anni è in continua crescita. Nel 1973 l’azienda ha la sua svolta più decisiva. Nella nuova struttura appena costruita entra in funzione un laboratorio artigianale di trasformazione di carne suina. A continuare la tradizione della famiglia, nello stesso anno Elso si affianca come collaboratore il figlio Rolando. Da questo momento l’azienda comincia ad offrire alla propria clientela prodotti sempre più specializzati.
Nasce così la linea “Antica Norcineria”, che oggi vede i salumi prodotti nel nuovo laboratorio. Le tecniche ed i macchinari all’avanguardia non hanno però fatto dimenticare le tradizioni contadine della Garfagnana. Sapienza antica e lavorazioni moderne infatti, hanno il comune scopo di garantire l’assoluta genuinità di questi salumi, prodotti solo con le parti migliori di carni fresche suine. La loro distribuzione è oggi effettuata utilizzando esclusivamente automezzi con celle frigorifere, al fine di mantenerne inalterate la freschezza e la bontà. Oggi, con David e Elso, i figli di Rolando,“L'Antica Norcineria” ha raggiunto la quarta generazione.
La nostra fattoria, i nostri maiali, i nostri salumi
L’Azienda Agricola Podere Le Pianacce cresce i suoi maiali allo stato semi brado nella località di Petrogonola (Piazza al Serchio) presso la Cooperativa “I Colli” e Camporgiano presso “I Fabbri” di Bandini, per un minimo di un anno, alimentati solamente con farina di granturco, orzo, crusca, farina di soia, farina di neccio della Garfagnana DOP e con i sottoprodotti della lavorazione del Farro della Garfagnana IGP; con controlli sanitari dalla nascita alla macellazione.
I maiali acquisicono una carne genuina come quella cresciuta dai vecchi contadini, carne ormai dimenticata e soppiantata dagli allevamenti intensivi, che producono in un anno due rotazioni di suini, con carni acquose e scadenti.
Con i nostri maiali i salumi hanno il sapore intenso di ghiande e farina di castagne con cui è fatto il finissaggio. Vengono stagionati molto più a lungo (quasi il triplo degli altri); non viene fatto uso di additivi per la consistenza delle carni. Il sapore principe è la carne e non le spezie e droghe che ne confondono il gusto. Attualmente sono in crescita circa 200/250 maiali l’anno, da cui verranno ricavati 400/500 «Prosciutti Bazzoni Familiari», presidio Slow Food. La distribuzione di questi prodotti viene affidata a pochi e selezionati promotori, in grado di far capire alla propria clientela come una semplice fetta di prosciutto possa racchiudere tutta la tradizione della Garfagnana. La provenienza di ogni singolo prodotto è garantita: in ogni momento è possibile sapere con assoluta certezza da che maiale è scaturito questo miracolo della natura. |
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